Heerlijke eiwitrijke Quesadilla met Kip

Voedingswaarde voor wrap (zonder dip erbij): ongeveer 350 kcal, 30g eiwit, 27g koolhydraat en 17g vet

Vandaag heb ik voor jullie een van mijn favoriete recepten, een quesadilla met kip! Dit recept zit boordevol eiwitten en is een fantastische optie voor een laag in kcal maaltijd of een smakelijk tussendoortje.

Ingrediënten:

2 volkoren tortillawraps

150 gram malse kipfilet, in blokjes gesneden

1/2 rode paprika, in blokjes gesneden

1/2 groene paprika, in blokjes gesneden

1/4 ui, fijngehakt

50 gram magere geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)

Een handvol verse koriander, fijngehakt

1 theelepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Salsa, guacamole en magere Griekse yoghurt voor serveren

Plakjes avocado

Plakjes tomaat

Plakjes komkommer

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kipfilet toe en bak ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

2. Voeg de fijngehakte ui en blokjes paprika toe aan de pan en bak ze mee met de kip gedurende nog eens 3-4 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog wel knapperig.

3. Verwarm ondertussen een andere koekenpan op middelhoog vuur en leg een volkoren tortillawrap in de pan. Bestrooi de helft van de wrap met een dunne laag geraspte kaas.

4. Schep het kipfilet-mengsel gelijkmatig over de laag kaas op de wrap en strooi er wat verse koriander overheen. Voeg plakjes avocado, tomaat en komkommer toe.

5. Vouw de tortillawrap dubbel zodat de vulling bedekt is en druk voorzichtig aan met een spatel. Bak de quesadilla gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of tot de tortilla knapperig is en de kaas gesmolten is.

6. Herhaal dit proces met de overgebleven tortillawrap en vulling.

7. Haal de quesadilla’s uit de pan en snijd ze in punten. Serveer ze warm met salsa, guacamole ( zie hier het recept voor quacamole/avocado dip) en magere Griekse yoghurt aan de kant voor een extra smaakvolle ervaring.

Geniet van deze smakelijke en voedzame quesadilla met kip, boordevol eiwitten en met de heerlijke smaken van verse groenten en kruiden. Perfect voor een snel en gezond eiwitrijk recept!